搜尋
起司蛋糕的歷史
起司蛋糕(Cheesecake)一直是全球備受歡迎的甜點,許多人也許會以為起司蛋糕起源於紐約,但實際上起司蛋糕的歷史可追溯到4000年前的古希臘呢!第一個起司蛋糕據說起源於希臘的薩摩斯島(Samos),島上被挖掘出西元前2000的起司模具,推測起司和起司製品很有可能在更早之前就出現了,但由於當時書寫還尚未被發明,因此無法進一步探究。

在希臘,起司蛋糕被認為是優質的活力來源,而起司蛋糕也被證實在西元前776年第一次奧運會時曾提供給運動員食用;此外,希臘人結婚時也會將起司蛋糕作為結婚蛋糕使用。不同於現代各式各樣複雜的食譜,當時的起司蛋糕作法非常簡單,只需要麵粉、小麥、蜂蜜和起司就可以完成。作家阿特納奧斯(Athenaeus) 於西元230年撰寫第一本希臘起司蛋糕食譜,雖然起司蛋糕的歷史在當時已有超過2000年的歷史,但這是如今現存最老的起司蛋糕食譜。食譜內記載的其實也是相當基礎的食譜,捶打起司直到變得平滑和膏狀後,再將起司和蜂蜜、春小麥麵粉放在鍋中攪拌成一團,等待放涼後即可上桌。

當羅馬征服希臘後,起司蛋糕的作法也跟著產生變化。起司蛋糕的材料中多加入蛋,並在燒熱的磚上烘烤,並在起司蛋糕尚熱時食用。偶爾,羅馬人會將起司蛋糕歸類在糕點(pastry)中,並將之稱為“libuma”。而現存年代最久的羅馬起司蛋糕食譜,則是由西元前一世紀的羅馬政治家Marcus Cato撰寫而成。隨著羅馬人擴張帝國版圖,他們也將起司蛋糕的做法傳入歐洲。大不列顛地區和西歐都開始用自己的方式對起司蛋糕做出實驗性的改良。之後每個世紀,歐洲的起司蛋糕食譜都會出現不同的文化樣態,而且各地區的起司蛋糕也會使用當地自產的食材來製作。

而雖然起司蛋糕擁有悠久的歷史,但一直到18世紀,起司蛋糕才開始發展成如今我們所認識的起司蛋糕形狀。而大約就在那個時期,歐洲人開始使用打發的蛋代替酵母來讓烘焙麵包和蛋糕,也由於少了濃烈的酵母味,讓起司蛋糕嚐起來更像是甜點。隨後,藉著歐洲人移民到美洲的契機,起司蛋糕的食譜也被傳往美洲。

奶油乳酪(Cream cheese)是由美國人加入起司蛋糕的一項材料,之後奶油乳酪在美國就變成起司蛋糕主要的的材料之一。西元1872年,一個紐約的酪農業者原先企圖製造法國乳酪Neufchatel,然而他卻意外在製作的過程中發現奶油乳酪的存在。三年後,奶油乳酪被包裝成薄片,並在當地商店以「費城奶油乳酪(the Philadelphia Cream Cheese)」的品牌販售。費城奶油乳酪的品牌於1903年市被鳳凰起司公司收購,而1928年又被轉賣給卡夫起司公司(the Kraft Cheese Company),而直到現在卡夫食品生產的費城奶油乳酪仍舊是市面上最常見的品牌之一。

當然,談到起司蛋糕的歷史便不能不提紐約起司蛋糕的起源。經典的紐約起司蛋糕並沒有水果、巧克力或焦糖當作配料,其最為有名的便是滑順的口感和加入蛋黃後產生的招牌風味。

Arnold Reuben的餐廳海報

約莫1900年代,紐約客們開始愛上這項甜點,幾乎每間餐廳的菜單上都有屬於自己版本的起司蛋糕,而從此他們開始瘋狂爭論誰的食譜才是最正統的,其中,Arnold Reuben(1883-1970)被公認為是紐約起司蛋糕的創造者。Reuben在德國出生,並在年輕時來到美國,故事說的是有一天Reuben被邀請至一個晚餐派對,而女主人招待的起司蛋糕讓他對於這項甜點產生前所未有的興趣,並開始不停實驗各種食譜,最後產生的便是備受歡迎的紐約起司蛋糕(NY Style cheesecake)。