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如何挑選新鮮雞蛋
1. 蛋殼
健康的蛋殼較厚不易碎,拿起來有沉甸感,若蛋殼輕敲就碎則表示不夠新鮮。且避免挑選蛋殼上有裂痕或沙點的蛋,因為這會容易使細菌進入雞蛋內部。另外,蛋殼表面有看不見的許多氣孔,所以也避免沾有髒東西的蛋,以防細菌感染。

2.蛋黃和蛋白
健康的雞蛋打開後應會分三層,分別是蛋黃、結實的蛋白和液狀的蛋白。蛋黃的外層有一層透明薄膜,有彈性,即使用手或牙籤輕戳,也不易破散。健康的蛋白則會分成濃稀兩部分且稠密透明,而雞蛋越新鮮,蛋白分界越明顯。 如果發現一小坨白稠狀不明物,那是用以固定蛋黃不受碰撞的「卵繫帶」,表示這顆蛋仍很新鮮。
各式蛋料理


炒蛋

炒蛋 Scrambled egg
把拌勻的蛋黃和蛋白的蛋液放入加熱後的油鍋中炒製而成,佐以少量食鹽及黑胡椒調味,有時也會加入牛奶或奶油。






蛋捲
蛋捲 Omelete
蛋捲又被稱為西式蛋餅、歐姆蛋、煎蛋捲,指的是在煎熟的雞蛋中間包含些餡料捲起的蛋料理。做法是先加進蛋汁,再將煎好的圓形蛋餅對折成半圓形即可。







太陽蛋
太陽蛋 Sunny-side-up
是煎蛋的一種,因外形像太陽一樣而得名。做法是把蛋單面煎,在蛋白熟透後、蛋黃熟透前關火,撈起盛盤即完成。







水波蛋
水波蛋 Poached egg
水波蛋是整顆蛋打進水裡煮,就像是水煮荷包蛋一樣。有名的班尼迪克蛋便是指水波蛋配上英式鬆餅與荷蘭醬喔!







荷包蛋
荷包蛋 Fried egg Omelete
相對於太陽蛋,雙面煎的蛋叫做Sunny-side-down,單面嫩煎叫Over easy,全熟則稱作Over hard。








水煮蛋
水煮蛋 Boiled egg
將蛋在沸水中浸泡煮熟即為水煮蛋。