【鹹香入味 好好吃的家常紅燒滷肉】

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【預備食材】

預備食材
蔥 4根
蒜 7瓣
薑 8片
帶皮梅花豬 1公斤
豆干 15片
八角 3粒
調味料
醬油 0.7杯
酒 0.5杯
清水 5杯
五香粉 少許
砂糖 1小匙

【步驟說明】

作法
1.蔥切段
2.薑切片
3.蒜拍裂
4.帶皮梅花豬 1公斤 切塊
5.豆干斜片斗切(有助入味)
6.熱鍋熱油爆香蔥、薑、蒜
7.八角撥散炒香
8.豬肉塊下鍋,貼著鍋壁煎至表面黃金
9.加入醬油
10.米酒、清水
11.少許五香粉
12.豆干下鍋
13.換至深鍋燉煮 (可省略)
14.砂糖
15.大滾後轉小火加蓋,燉煮45分鐘後完成 (肉塊愈大,燉煮時間需拉長)
16.完成
17.開動~

【訣竅提示】

〔關於滷肉加酒這件事〕

老媽滷肉是加少許的酒,

婆婆滷肉是加微量的酒,

婆婆曾聽街坊太太談起她自己的招牌菜「滷肉」,

說煮一大鍋,必定是一天消滅,無人不讚,

其關鍵是「酒取代水」,也就是說,用全酒去燉肉,不加一滴水,

說這樣燉出來的肉那真是香~

雖然說沒有試過這樣的配方,但光聽就流涎咽唾 ( ̄﹁ ̄)。