【巧克力甘納許】

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廚房女漢子-Ritas http://aaa.dodocook.com/recipe/85959

【預備食材】

預備食材(6人份)
7吋戚風蛋糕(減糖10g) 1個
裝飾用糖果片 少許
牛奶巧克力甘納許内餡
烘焙用牛奶巧克力 100g
鮮奶油(35%含酯量) 150g
苦甜巧克力甘納許
烘焙用苦甜巧克力 100g
鮮奶油(35%含酯量) 100g
吉利丁 5g

【步驟說明】

作法
1.1.牛奶巧克力甘納許,巧克力要切細。 2.將鮮奶油小火煮滾,要不停攪拌以免焦底。 3.趁熱將鮮奶油倒入巧克力中,慢慢的攪拌到完全均勻。 4.過篩到容器中,等降溫到約35度即可倒在戚風蛋糕上,利用這一層巧克力將蛋糕不平整的地方抹平。並放入冷凍約10分鐘。(戚風蛋糕連結請參考: http://www.dodocook.com/recipe/81879)
2.1.苦甜巧克力甘納許,巧克力切細。吉利丁用冰水泡軟。 2.鮮奶油小火煮滾,要不停攪拌以免焦底.趁熱先將吉利丁擠乾水份後放入鮮奶油攪拌到溶解 3.再倒入巧克力中,慢慢攪拌到完全均勻。 4.過篩到容器中,等降溫到約35度即可倒在戚風蛋糕上,均勻的覆蓋整個蛋糕表面,便可放上糖片裝飾,再放入冷凍約10分鐘。

【訣竅提示】

戚風蛋糕連結:基礎原味戚風蛋糕 
http://www.dodocook.com/recipe/81879 
使用此戚風蛋糕為主體,但有減糖10g,以免加了甘納許後會過於甜膩。 
2.要淋甘納許的蛋糕ㄧ定要完全冷卻,最好稍微冷藏過的。 
3.適時的用熱水調整巧克力甘納許的濃稠度,溫度越低越濃稠,過於濃稠的話不容易鋪平在蛋糕上,但如太稀的話又沒法掛在蛋糕上。 
3.淋醬時蛋糕放網架上,底下鋪鋁薄紙。