【豆鼓排骨煲仔飯】

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廚房女漢子-Ritas http://aaa.dodocook.com/recipe/85955

【預備食材】

預備食材(4人份)
白米 1.5杯
水 1又2/3杯
小排骨 400g
燙青菜 適量
中型砂鍋 1個
蔥花 約1根量
調味料(排骨醃料)
蒜末 約3瓣的量
辣椒 1條
鹽 2/3茶匙
糖 1茶匙
黑胡椒粉 少許
醬油 2茶匙
米酒 1茶匙
香油 少許
豆鼓 1茶匙
太白粉 2茶匙

【步驟說明】

作法
1.米洗好後先用水泡著(請依自家用米的水量斟酌調整,跟用電鍋煮的水量相同)。 蒜切末,辣椒斜切,豆鼓水洗後瀝乾。 蔥用可飲用的水洗淨瀝乾後切蔥花備用。排骨用所有調味料先抓醃後放太白粉抓勻(豆鼓、蒜、辣椒先不放),
2.接著放入蒜末抓勻,最後才放入辣椒和豆鼓。
3.從煮米開始,中火將水燒滾後,記得要喇喇A,預防黏鍋。蓋鍋蓋轉最小火續煮,煮約2-3分鐘,水約快與飯齊時(如圖),即可再次喇喇A後,放入排骨。
4.排骨略舖平放好後,蓋鍋蓋用最小火煮12-15分鐘即可,擺上事先燙好的青菜,撒些蔥花,好吃又好看!

【訣竅提示】

1.煮米的水量就依用電鍋煮的標準,不要另外多放,因為排骨中還是帶水份的。 
2.排骨要切小塊,才會容易烹煮和食用。