【青蘆筍炒蝦仁】

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【預備食材】

預備食材
蝦仁 約80g
細蘆筍 約30g
蒜 2瓣
調味料
鹽 1/3茶匙
醃料
米酒 1/2大匙
鹽 1/3茶匙
太白粉 1小匙

【步驟說明】

作法
1.蝦仁洗淨擦掉多餘水分;倒入米酒、鹽、太白粉等醃料,放冷藏大約醃製20分鐘
2.洗淨蘆筍切除尾端根部一點點,切斜段、蒜切末
3.煮一鍋燒水加入少許鹽,水滾後加入蘆筍大約燙30秒撈起
4.將蘆筍放到冷水浸泡約3分鐘
5.熱鍋加一匙油先爆香蒜末;再加入蝦仁中大火快炒
6.炒的蝦仁微變色,加入蘆筍翻炒及鹽調味拌勻即可裝盤
7.

【訣竅提示】

☆挑選新嫩的細蘆筍不用削外皮;若是買到比較粗老的外皮可先削除在切斜段 
☆蘆筍燙過在冰鎮,會讓蘆筍保有脆度及色澤翠綠 
☆拌炒的過程時間不宜過久 
☆蘆筍冷藏存放大約5天內最佳