【南瓜起司派 (6吋 分離式派盤)~附『實作影片』~】

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達斯米克廚房 http://aaa.dodocook.com/recipe/85731

【預備食材】

派皮
無塩奶油 55g
塩 1小撮
細砂糖 20g
蛋黃 1個
低筋 85g
現磨帕梅善起司粉 10g
內饀
南瓜泥 100g
起司片 5片 106g
糖 30g
蛋 1個
鮮奶油 45g

【步驟說明】

作法
1.無塩奶油置室溫;加入鹽及糖;用電動攪拌器攪打成乳霜狀(約1.5分鐘)
2.倒入蛋黃,攪拌均勻 (約30秒)
3.分兩次倒入已過篩的低筋麵粉,用長柄刮刀拌和,以按壓的方式混勻(不用過度攪拌,以免產生筋性影響口感,最後可用手操作); 
4. 再加入現磨帕梅善起司粉混勻
5.用保鮮膜將麵糰包好,放入冰箱冷藏15分鐘
6.將派盤(16x14x2.3cm) 底部和四周塗抹奶油、均勻灑上麵粉、倒出多餘麵粉、置冰箱冷藏備用
7.取出麵糰,攤開保鮮膜、上面再覆蓋一層保鮮膜,用擀麵棍擀平成直徑約21-22cm的圓片;撕除上層保鮮膜,把派皮倒放入派盤中,輕輕壓入派盤內側,再撕下保鮮膜; 用擀麵棍在派盤上層滾一下, 把多餘的麵糰從旁邊撥除,用手指輕輕整形, 剩下的派皮可以補貼在較薄的部位、
8.底部用叉子戳洞, 表面塗抹少許蛋白、 放置室溫15分鐘使之鬆弛
9.同時將烤箱以180度c開始預熱
10.製作內餡:         a.  把蒸好的南瓜壓成泥( 帶皮或去皮皆可!)
11. b.   把起司片撕成小片放入小鍋中, 倒入糖及鮮奶油;  以小火煮至起司片融化(邊煮邊攪拌, 小心不要煮焦!);  離火
12.c.  把蛋打散、 分批慢慢倒入拌勻  d.   加入南瓜泥混勻
13.烤箱預熱完成後, 把內餡倒入派盤中; 放進烤箱中層,先烘烤20分鐘
14.再把溫度調整成160˚c, 繼續烘烤約10-15分鐘(如果表面上色太深,最後幾分鐘可在上面覆蓋一張烘焙紙)
15.取出稍微放涼再脫模, 待完全放涼後,入冰箱冷藏1-2小時再切片食用
16.食用前,撒上糖粉 (此步驟可省略!)

【訣竅提示】

1. 此作法之派皮屬於“酥鬆”口感!

2. 實作影片:  https://www.youtube.com/watch?v=zIAmGZoUbGk