【豆渣饅頭(老麵法) 豆渣小饅頭 影音 美善品料理】

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【預備食材】

食材
豆漿(或牛奶) 90克
豆渣 100克
中筋麵粉(也可高筋150公克+低筋150公克) 300克
細砂糖 50克
食用油 10克
速發酵母 4克
老麵 70克
老麵
低筋麵粉 150克
中筋麵粉 50克
酵母 1/2小匙
水 100克
鹽 1/8小匙

【步驟說明】

作法
1.全部材料(老麵和油晚點)放入攪拌機(料理機)中攪拌至均勻光滑.. 用美善品的朋友,可先30秒混合所有材料(除了老麵和油)-再加入油和老麵團2分鐘揉麵鍵---要更細可再加1分鐘揉麵
2.休息10-15分鐘-放置桌面用桿麵棍桿開捲起後,切割成所需大小.
3.最後發酵20-30分鐘.切面看起來微凸即可.(溫度30度C)
4.若用水鍋蒸,以中大火蒸,水滾後計時約12-15分鐘.關火後先開ㄧ個小縫3分鐘再打開,表皮才漂亮.

【訣竅提示】

老麵種攪拌均勻發酵40-50分即可.使用時取所需份量.剩餘的可冷凍保存.下次用時提前拿出來退冰即可.... 我都先做好分70公克為ㄧ包,直接放冷凍,需要時拿出來退冰變軟!混入麵團! 詳細步驟請參考 影片https://www.youtube.com/watch?v=U-7-xy-Ykvo 部落格http://pig61106.blogspot.tw/2013_11_01_archive.html