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柔阿嬤配方~自製『味醂+台式泡菜』

※感恩柯以柔粉絲團的直播教學及同意安安寫成食譜分享給大家。

※每次買炸的臭豆腐,都會很想要多一點的台式泡菜,現在有了這個簡單易做又無過多添加物的;柔阿嬤配方~自製『味醂+台式泡菜』,安安趁著高麗菜很便宜的時刻,做了五大罐。

食譜分類:食譜 / 蔬食料理 / 生食涼拌
作法需時: 1小時30分鐘
人氣: 1971
收藏: 253
步驟說明
作法
01

前置作業:煮一鍋水放涼備用。另外請準備乾淨的玻璃瓶,平常買果醬或其它醬菜類,吃完後可以燒一鍋熱水,把玻璃瓶放進去煮,如此可以將標籤很輕易的去除,清洗乾淨後晾乾備用。

02

[自製味醂]食材。(特別聲明:安安用任何品牌,皆是因為我方便取得,並沒有推薦使用的意思,您也可以挑選自己慣用的品牌,謝謝。)

03

[自製味醂]三種簡易食材做味醂:過瀘水、細冰糖及白醋,比例為一比一比一,請自已依照所需份量,一樣先做好等冷卻備用。作法是取一個乾淨的鍋具,先倒入水及細冰糖,等水煮開冰糖融解後,再加入白醋,再次煮滾時就可以熄火了,請留意勿煮太久,因為醋味會不見哦!

04

高麗菜先對切一半去除硬梗,用手隨意撕成小片狀,清洗乾淨後水不必瀝太乾,因為下一個步聚會殺青去生水,裝入10斤大耐熱袋中,再用刨絲刀刨入紅蘿蔔絲。安安今天這顆高麗菜是爸爸的愛心,很大顆哦!裝完快滿出來了。

05

作法四的高麗菜用適量食用精鹽殺青去生水,一顆高麗菜約像這樣一湯匙,口味是個人喜好,請自己斟酌,留意勿過鹹即可。

06

適時翻動,抖動塑膠袋,搓揉,留意力道哦!弄到菜黑黑像濫掉那樣就不脆口啦!一小時後,一大袋剩這些。

07

等高麗菜都變得有點透明狀時(約一小時左右),像這樣子放在流理台上,袋底剪一個小洞,讓鹽水、生水都可以流出來;再加入作法一的冰開水,將菜沖洗至無鹹味(沖洗1-2次即可。)

08

用乾淨筷子將高麗菜裝入瓶中,喜歡吃辣的,愛蒜味的也是這時加入。貼心小叮嚀:裝瓶時勿刻意壓的太緊實,以免味醂無法入味。

09

加入作法三之[自製味醂],味醂量蓋過高麗菜即可。

10

蓋上瓶蓋前,記得於瓶口加個保鮮膜或塑膠袋,以免瓶蓋上的鐵鏽那些污染到食物。放冰箱冰藏保存。

11

夾取時也一定要用乾淨無水的筷子,不然未吃完的容易腐壞發霉,柔阿嬤有提到大約可以放個兩星期左右,但還是建議大家少量製作,早日食用完畢。製作完成隔天即可食,放個2-3天會更入味更好吃。

12

你看看,清脆爽口,越吃越順口,嚕呷嚕唰嘴。

訣竅提示

※想做台式泡菜想很久了,但大部份的食譜配方不容易記住,這個食譜,只要會自製味醂,就沒什麼配方可言了,而柔阿嬤分享的自製味醂,食材一比一比一,超好記,所以安安看完就立刻動手跟著做了,希望有了這份食譜後,未來你去買臭豆腐,可以不必再說,老板~泡菜多一點,因為就算要送你,你也不一定吃的習慣了。

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食後感想

清脆爽口,越吃越順口,嚕呷嚕唰嘴。

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預備食材
  • 自製味醂
  • 過濾水 5碗
  • 細冰糖 5碗
  • 工研白醋 5碗
  • 台式泡菜
  • 高麗菜(3斤左右) 一顆
  • 紅蘿蔔 一條
  • 一大匙
  • 紅辣椒 適量
  • 蒜頭 適量
  • 冷開水 一鍋
  • 玻璃罐或保鮮盒 適量
  • 十斤耐熱袋 一個