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炸醬乾煸四季豆 ★ 啾啾四季豆1

念書時最害怕的便當菜第一名「四季豆燉煮xxx」。

 

喔 No!~便當掀開的一霎那,那股悶豆子古怪味~保證食慾全消。不是只有我的回憶是這樣,偉忠的眷村菜一書中,王偉忠對便當中的四季豆也是相當感冒…… 拜託 王先生,起碼你的便當還是當天現做,職業婦女的媽媽便當,我可得連吃好幾天說!

 

基於小時候的噩夢,四季豆絕對現做現吃,吃冰的也絕不回鍋加熱。

作法需時: 15分鐘
人氣: 593
收藏: 146
步驟說明
作法
01

四季豆勿加蓋,強微波3分鐘 (至表皮乾縮微皺,750瓦),取出備用

02

起油鍋炒散絞肉,略壓炒出油

03

放入蒜末、蔥碎炒香

04

肉末推至鍋邊,改大火中心放入甜麵醬、豆瓣醬爆香,淋上米酒、醬油

05

將絞肉混炒均勻

06

放入四季豆拌炒片刻,裝盤,撒少許蔥花即成。

訣竅提示

★ 四季豆用微波加熱後,會呈現略為脫水的類似油炸效果,咀嚼感極佳。

 

★ 豆瓣醬用辣或不辣都可以。

 

★ 四季豆一定要吃全熟,水煮至少燙3分鐘,油炸也可以。

 

主廚 貪吃橘
【 吃不胖的中國菜 】相較於各國料理,大家對於中國菜的普遍體認是重油重鹹。的確,很多95分以上的菜色需要靠比較厚重的料理手法來呈現。 但如果把分數需求降到80分,各種忠實呈現食材原味的清蒸、燉煮,或靠切工完成的小炒、涼拌,就能滿足現代人的健康餐食。外食宜縱情放肆,自家開伙還是以健康為第一優先。
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預備食材
  • 預備食材
  • 四季豆 150g
  • 絞肉 80g
  • 蒜泥 2粒
  • 青蔥(切末) 1根
  • 調味料
  • 甜麵醬 1大匙
  • 豆瓣醬 2小匙
  • 醬油 1小匙
  • 米酒 1大匙