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素炸醬麵

炸醬麵源自山東富有特色的小食,若大家跟我一樣愛嗑麵食類,不想吃太過油膩的肉肉可動手做美味的素炸醬→鹹甜微辣的醬香搭著杏鮑菇口感,還有爽口的小黃瓜及滑順家常麵讓你一口接一口~

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食譜分類:食譜 / 麵類 / 乾麵
作法需時: 30分鐘
人氣: 3334
收藏: 142
步驟說明
作法
01

薑、青蔥、紅蔥頭切末及小黃瓜切絲、辣椒切小段

02

將杏鮑菇切丁(像肉末的大小)

03

熱鍋先用2大匙的香油中小火炒紅蔥頭,炒香微變色後連油撈起備用

04

中小火乾炒杏鮑菇丁及薑末,大約炒3分鐘

05

將甜麵醬、辣豆瓣醬、素蠔油、糖、米酒調味料攪拌均勻到稀糊狀

06

剛剛炒過後的杏鮑菇丁倒入調製好的醬料炒到濃稠香味出來再加水,中間稍微拌炒攪動,小火翻炒到醬汁發亮大約燜煮6分鐘,加入剛剛備用的紅蔥頭油入鍋,拌炒一下即可盛起

07

另一鍋燒水滾後下麵條,依麵條粗細大約煮5分鐘

08

煮好的麵加入素炸醬,再鋪上小黃瓜絲、蔥花、辣椒

訣竅提示

☆炒杏鮑菇丁時千萬不要再加任何油,菇類會出水若再加任何油反而讓杏鮑菇吸附 

☆配料部分可自行選擇加其他青菜,如豆芽、菠菜或蛋絲

☆麵條部分可選手工家常麵、扁麵條、手工麵

食後感想

炒出來的口味鹹甜中帶微辣拌在麵條裡,每一口都吸附了滿滿的醬香;杏鮑菇是一道很好的食材可以取代了豬絞肉,不想吃太多油膩的肉或吃半素的朋友可以試試此作法,素炸醬沒食用完可密封好放冷藏大約3~5天,懶得下廚就將炸醬加熱,煮個麵條即可飽餐一頓喔

主廚 anita
初心是因喜歡新加坡的環境,長期居住為第二個家;藉此也開啟了我的創作之路,對於料理有著滿心的熱忱也期望做出溫暖用心的料理,歡迎大家互相交流資訊及分享
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預備食材
  • 預備食材
  • 杏鮑菇 約80g
  • 小黃瓜 1/5條
  • 青蔥 1根
  • 紅蔥頭 5瓣
  • 2片
  • 辣椒 1根
  • 家常麵 200g
  • 調味料
  • 甜麵醬 2大匙
  • 辣豆瓣醬 1大匙
  • 素蠔油 2大匙
  • 米酒 1大匙
  • 白糖 1小匙
  • 100cc
  • 香油 2大匙