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魚香茄子煲

魚香茄子煲是一道川菜,茄子軟透的口感不糊爛,裏頭的肉末加上香噴的魚香醬料超下飯~~別忘了加花椒油更添風味

作法需時: 45分鐘
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步驟說明
作法
01

將茄子切條後放入鹽水中浸泡約半小時(可滴入一點點油),撈起瀝乾後用乾紙巾壓一下多餘的水分備用

02

醬油、烏醋、麻油、糖、花椒油、豆瓣醬攪拌,蒜、青蔥、薑、辣椒切末,太白粉混合水拌勻

03

熱鍋加入油後,用中火將茄子炒到變焦黃(大約炒6分鐘)盛起備用

04

利用鍋中剩下的油爆香薑、蒜、辣椒後再加入豬絞肉

05

豬絞肉炒到變色加入剛炒的茄子拌炒

06

加入攪拌好的調味料翻炒均勻和豬肉末、茄子結合,淋上料酒炒出香氣

07

加入太白水勾芡悶煮2分鐘,最後加入蔥即可盛盤

訣竅提示

☆用鹽水浸泡方式來料理,煮得更快同時也幫助它吸收味道,不用過油方式也少了些燴煮魚香醬的時間 

食後感想

試作魚香茄子煲用鹽水浸泡方式來料理,效果真的不錯!吃起來有軟透的口感不糊爛,重點是不焦黑也吃不出油感,而且形狀也保持完整的長條型,魚香醬料果真是下飯的極致

主廚 anita
初心是因喜歡新加坡的環境,長期居住為第二個家;藉此也開啟了我的創作之路,對於料理有著滿心的熱忱也期望做出溫暖用心的料理,歡迎大家互相交流資訊及分享
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預備食材
  • 預備食材
  • 豬絞肉 50g
  • 茄子 1條
  • 2-3瓣
  • 青蔥 1根
  • 2-3片
  • 辣椒 1小段
  • 調味料
  • 醬油 1/2匙
  • 烏醋 1匙
  • 麻油 1/2匙
  • 花椒油 1/2匙
  • 豆瓣醬 1匙
  • 1小匙
  • 料酒 1匙
  • 太白粉 1小匙
  • 2匙
  • 浸泡
  • 鹽混水300cc 1小匙