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自製酸菜

只要芥菜、鹽與冷開水浸漬,無任何的添加物,其他就是等待時間的醞釀-發酵,

自然發酵完成的酸菜香氣十足,美味又健康。

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食譜分類:食譜 / 自製食材 / 醃漬 泡菜
作法需時: 15分鐘
人氣: 7597
收藏: 301
步驟說明
作法
01

1.準備食材,芥菜去損壞與老葉,清洗乾淨,陽光曝曬約半天,使其本身水份揮發變柔軟。

02

2.起一鍋水(約可蓋過食材的量)煮滾,放涼備用。
 

03

3.以鹽均勻的抹在芥菜上(一層一層的抹上),並稍微搓揉一下芥菜,使鹽可快速滲入,醃漬約2小時。
 

04

4.取適當大小的容器(最好是玻璃、陶製、瓷器,不可有水與油,避免腐敗與抑制發酵),將搓揉好的芥菜放入。
 

05

5.將步驟2.放涼的水倒入,要蓋過芥菜。
 

06

6.蓋上蓋子,放室溫陰涼處,就等待時間發酵囉!約需2-3週的時間(此部份會受到氣溫與個人喜愛的酸度不同,而天數不同),約在接近發酵熟成期間,可自行打開取一小塊試味道,無辛辣嗆感,有香氣,外觀(含內層)轉為黃色(金黃色),酸度可,就完成。

07

7.取出擰乾水份,清洗後即可做料理了(炒酸菜,炒肉絲,鹹菜鴨...等)。若沒有要即時食用,可包裹好放冷藏或冷凍儲存。

訣竅提示

1.本次製作溫度時間紀錄:本次的完成品為16天完成(以自己可接受酸度),前8天室溫約18-20度C,接續5天室溫約11-13度C,後3天室溫約18-20度C。
2.芥菜的製作量可依個人需要增加。
 

主廚 Feng Lin
料理是興趣,學習無止境,分享是喜悅,願與您請教。
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預備食材
  • 預備食材
  • 芥菜(中) 1顆
  • 1.5-2大匙
  • 適量