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泰式酸辣蝦湯(冬陰功)

泰式酸辣湯,有分清湯和濃湯兩種,但兩種煮法都ㄧ樣,只差別在濃湯最後要加椰奶.....而ㄧ般湯料可隨個人喜好放入蝦子、花枝或雞肉,另外草菇、辣椒、蕃茄亦是不可少的配料。酸酸辣辣實在很開胃!冬天特別適合加椰奶的啊! 
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作法需時: 30分鐘
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步驟說明
作法
01

蝦洗淨去殼留尾巴,殼保留做湯底,蝦子從背後剖開去泥腸。紅蔥頭可不切也可對切或切厚片;薑切片;小蕃茄對切;辣椒斜切;香茅斜切;草菇對切;秀珍菇如較大朵就略切成適當大小。如有刺芫荽就切段,沒有就用蔥和香菜替代,ㄧ樣也是切段即可。

02

炒鍋用點椰子油或沙拉油炒香紅蔥頭和薑片,再把蝦殼下去炒,炒香後加入水煮滾,

03

另一湯鍋中放入冬蔭功醬,接著把蝦殼濾掉將高湯倒入湯鍋中與冬蔭功醬混勻,挑出薑片和紅蔥頭放入湯裡繼續煮。並放入香茅、辣椒、草菇、秀珍菇ㄧ起煮滾。(如有要放雞肉者可以現在放)

04

煮滾後放入糖,再放鮮蝦和小蕃茄續煮。

05

湯再次煮滾後試味道用鹽或糖調整。(這個牌子的醬用600g的水兌開,我都沒再加鹽,只放糖喔!)最後加入椰奶煮滾後,擠入檸檬汁再放上刺芫荽或香菜和蔥段即可。

訣竅提示

喜辣者可用朝天椒。

愛吃又怕死~~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~~國外工作的日子一切靠雙手,料理當減壓有時還解解鄉愁~~
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預備食材
  • 預備食材(4人份)
  • 蝦子 8隻
  • 薑片或南薑 4~5片
  • 紅蔥頭 約4顆
  • 草菇 約10顆
  • 秀珍菇 4-5朵
  • 香茅 2根
  • 辣椒 1條
  • 檸檬汁 半顆量
  • 刺芫荽或用香菜和蔥代替 3-4片
  • 小蕃茄 約8顆
  • 調味料
  • 冬蔭功醬 1包
  • 500-600g
  • 椰漿(如煮清湯版的不用加) 80g
  • 1~2茶匙