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紅燒獅子頭

紅燒獅子頭是道功夫菜, 得先把絞肉調味, 然後油炸定型, 接著同鮮甜白菜入鍋慢燉...一口肉, 一口菜~超滿足!

作法需時: 1小時0分鐘
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步驟說明
作法
01

梅花肉塊請肉販絞兩遍, 使口感更細緻; 番茄滾刀切塊; 白菜撕大塊

02

取一深盆, 放入絞肉、[醃料]順時鐘攪拌至水份吸收, 摔打至有黏性

03

均分成9等份, 每顆約90g, 用雙手互接甩打, 將裡頭的空氣, 塑成圓形

04

取一平底鍋, 倒入多一點的油, 待油溫升高, 放入作法3改轉中火, 用半煎炸至外觀定型上色後取出 (用小一點的鍋, 分三次炸, 更省油)

05

另取一深鍋, 加入1大匙油、[爆香材料]小火翻炒至均勻接觸油末, 聞到香氣

06

倒入[湯汁]改轉大火煮滾

07

擺入肉丸, 蓋上鍋蓋, 文火悶煮30分

08

打開鍋蓋, 鋪上白菜, 續悶30分

09

試味道? 依家人喜好調整口味及鹹淡即完成

訣竅提示

※加入番茄燒煮, 多了自然酸甜, 解油膩

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預備食材
  • 預備食材
  • 豬梅花絞肉 750g
  • 包心白菜 2顆
  • 醃料
  • 醬油 60cc
  • 老薑(泥) 1大匙
  • 清水 60cc
  • 雞蛋 1顆
  • 蒜香粉 1/2小匙
  • 爆香材料
  • 蝦米 1大匙
  • 青蔥 1根
  • 老薑(片) 4片
  • 湯汁
  • 番茄 1顆
  • 清水 1200cc
  • 紹興酒 200cc