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蛤蠣濃湯

天冷的時候,就是很想喝香醇濃郁的濃湯說~這款蛤蠣濃湯濃而不稠,吃的到蛤蠣、培根和蔬果的美味,搭配烤酥的麵包片一起享用,好享受呢!

食譜分類:食譜 / 歐美餐點 / 歐美湯類
作法需時: 45分鐘
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步驟說明
作法
01

將蛤蠣、白酒和水放入鍋中,蓋上鍋蓋,用中火煮至蛤蠣開口後離火

02

取出步驟1的蛤蠣肉,並保留一些不去殼的蛤蠣作為裝飾,而煮蛤蠣的湯汁不要倒掉,之後還會用到

03

將鍋中的無鹽奶油和液體植物油拌勻後,放入培根塊、馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊、洋蔥塊和西芹塊翻炒5-8分鐘至軟

04

撒上麵粉並拌勻後離火

05

倒入牛奶、高湯和步驟2煮蛤蠣的湯汁拌勻,再放回爐火上,邊攪拌邊加熱至滾

06

放入步驟2去殼的蛤蠣肉,再加入鹽和黑胡椒調味後離火

07

盛碗,再放上步驟2不去殼的蛤蠣及撒上新鮮的巴西利碎即可

訣竅提示

1. 此份量約3-4人份
2. 蛤蠣要洗淨並吐沙乾淨(將3%鹽水蓋過蛤蠣,靜置1-2小時),避免蛤蠣肉和煮蛤蠣的湯汁有沙粒
3. 無鹽奶油可用有鹽奶油代替,但最後調味的鹽量應減少或省略
4. 麵粉用低、中或高筋麵粉皆可
5. 牛奶和高湯的比例和份量可隨個人喜好做調整

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預備食材
  • 預備食材
  • 蛤蠣 600克
  • 白酒 200毫升
  • 100毫升
  • 無鹽奶油 20克
  • 液體植物油 1大匙
  • 培根(切小塊) 100克
  • 馬鈴薯(切小塊) 1個
  • 紅蘿蔔(切小塊) 1/2條
  • 洋蔥(切小塊) 1/2個
  • 西芹(切小塊) 1/2-1支
  • 麵粉 20克
  • 牛奶 200毫升
  • 高湯 200毫升
  • 適量
  • 黑胡椒 適量
  • 新鮮的巴西利碎 適量(可省略)