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自製酸白菜

自己醃漬的酸白菜,無任何的添加物,只有白菜與鹽,其他就是等待時間的醞釀-發酵,酸度自己可掌握,美味又健康。

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食譜分類:食譜 / 自製食材 / 醃漬 泡菜
作法需時: 15分鐘
人氣: 9707
收藏: 390
步驟說明
作法
01

1.準備食材,大白菜去損壞與老葉,清洗乾淨。

02

2.切半(2瓣)或切成4瓣。

03

3.起一鍋水(約可蓋過大白菜的量),煮滾,放入大白菜均勻的汆燙約30秒後速起鍋。(燙後的水續煮滾,放涼備用)

04

4.起鍋的大白菜將其水份瀝乾,以鹽均勻的抹在大白菜上(一層一層的抹上)。

05

5.取適當大小的容器(最好是玻璃、陶製、瓷器,不可有水與油,避免腐敗與抑制發酵),將抹好鹽的大白菜放入。

06

6.將步驟3.放涼的水倒入,要蓋過大白菜。

07

7.為避免大白菜浮起來,可放一重物(石頭、小瓷碟...等,不可有水份及油)壓著。

08

8.蓋上蓋子,放室溫陰涼處,就等待時間發酵囉!約需10-15天的時間(此部份會受到氣溫與個人喜愛的酸度不同,而天數不同),約在接近發酵熟成期間,可自行打開取一小塊試味道,無辛辣嗆感,酸度可,就完成。

09

9.取出擰乾水份,即可做料理了(炒肉絲,酸菜白肉鍋...等)。若沒有要即時食用,可包裹好放冷凍儲存。

 

 

 

 

訣竅提示

1.溫度時間紀錄:本次我做的完成品為12天完成(我不愛太酸,以自己可接受酸度),前8天室溫約18-20度C,後4天室溫約11-13度C。
2.山東大白菜可以以包心白菜代替。
3.大白菜的製作量可依個人需要增加。
 

主廚 Feng Lin
料理是興趣,學習無止境,分享是喜悅,願與您請教。
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預備食材
  • 預備食材
  • 山東大白菜1顆 1800g
  • 2大匙