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輕乳酪蛋糕

使用蛋白霜營造出綿軟易化的口感, 蛋糕表層要漂亮, 烤溫很重要, 溫度不能太高, 否則表面會爆裂, 中低溫烤到好, 最後再拉高溫度上色即可。

食譜分類:食譜 / 西點麵包 / 蛋糕
作法需時: 1小時0分鐘
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步驟說明
作法
01

先將烤膜塗上一層奶油, 底部再鋪上烘焙紙 (方便脫模); 烤箱預熱180度, 烤盤裝熱水

02

取一鋼盆, 放入乳酪奶油、鮮奶, 隔水加熱拌至融化無顆粒

03

加入蛋黃、低筋麵粉拌勻後, 過篩麵糊(更細緻), 封上保鮮膜 (避免等待製作蛋白時, 表面風乾)

04

取一調理盆, 倒入蛋白、檸檬汁, 用電動攪拌器打發, 砂糖分兩次倒入, 打到可拉起小彎勾成蛋白霜

05

蛋白霜分三次倒入麵糊輕輕拌勻至無分色

06

倒入烤模裡, 輕震桌面兩下, 讓裡頭的氣泡釋出

07

※因使用蒸烤法, 故活動烤模需包兩層錫薄紙, 避免熱水滲入

08

烤模放入烤盤, 150度烤10分, 125度烤40分, 最後180度烤10分至表面上色。

09

時間到, 烤箱用筷子留一小縫, 蛋糕不急著拿出來, 放置30分待降溫; 取出放涼後移到冰箱冰一晚, 隔天享用風味更佳。

10

※用線, 兩頭拉緊, 切蛋糕更漂亮

訣竅提示

※ 每台烤箱溫度不同, 烤溫僅供參考。

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預備食材
  • 預備食材
  • 乳酪奶油 180g
  • 鮮奶 180g
  • 蛋黃 3顆
  • 低筋麵粉(過篩) 50g
  • 蛋白霜
  • 蛋白 3顆
  • 砂糖 80g
  • 檸檬汁 5g
  • 烤模
  • 活動-圓型蛋糕模 15cm