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用手持攪拌機做.大白菜鮮肉水餃

/ YouTube動畫食譜

https://youtu.be/Qiz_ymOMyGI

拿做蛋糕用來打發蛋白的手持打蛋器來攪打水餃餡,

這個靈感是從歪鍋人拿它他攪和麵團來的,

難纏的麵團都有辦法了,

含水量更高的絞肉應該也行才是,

結果,一打上癮XD,根本是餡料神器嘛!!

餃子、飩餛都不是難事了~各位餃子控務必要試試~

食譜分類:食譜 / 麵類 / 其他
作法需時: 30分鐘
人氣: 8377
收藏: 250
步驟說明
作法
01

「預備食材」拌勻至絞肉有黏性

02

手持攪拌機出動

03

手持攪拌器低速打約1分鐘

04

備用

05

蔥切末

06

大白菜葉切大丁

07

葉梗切小丁(有助包餡時操作)

08

切好的白菜中加入鹽2小匙,靜置10分鐘(出水)

09

擠乾水份

10

料加入肉餡中

11

拌勻

12

備用

13

準備包餃子&追劇

14

填餡

15

中間捏緊

16

右手拉皮折疊

17

右手拉皮折疊

18

右手拉皮折疊

19

左邊反之

20

最後捏緊整型

21

熱水煮餃子,浮起後,約煮1~2分鐘即可

22

開動!

訣竅提示

〔關於餡料打水這件事〕

打不打水,打水是有比較好吃嗎?

不打會怎樣?打了會怎樣?

其實,打水這件事,差異最大的是口感,再來是味道~

打過水的餡料,肉嫩汁多,俗稱的「啾喜」~

而肉餡被水稀釋和改變其質地,缺點就是少了肉香和肉的口感,

打水與不打水純屬個人喜好,

但經多次實驗有個小結論,覺得這樣配來最好吃~

水煮不打水,則味不跑,

油煎的打水,一酥一軟口感好~

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預備食材
  • 預備食材
  • 豬絞肉 400克
  • 1.5小匙
  • 6大匙
  • 醬油 2大匙
  • 香油 3大匙
  • 分組1
  • 4根
  • 分組2
  • 大白菜 600克
  • 2小匙
  • 分組3
  • 餃子皮 一斤