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高湯玉子燒.二種煎玉子燒的方式

/ YouTube動畫食譜

https://youtu.be/YH2bRgIvGPM

玉子燒似蛋糕軟綿的口感,

可做鹹可做甜,各有風味,

影片介紹二種捲蛋的方式,口感呈現皆不同。

食譜分類:食譜 / 蛋料理 / 蛋料理煎
作法需時: 15分鐘
人氣: 3102
收藏: 168
步驟說明
作法
01

將食材加入容器中打散備用

02

加油在鍋中,紙巾將油抹勻在鍋中,倒出多餘油脂

03

加入適量的蛋液(薄薄佈滿鍋子即可)

04

從上開始,將蛋皮往下翻

05

(第一層非關鍵,成形即可,成敗在後 )

06

抹油

07

加入蛋液

08

輕挑起蛋卷,讓蛋液流入蛋卷下方,讓蛋液與蛋卷橋接

09

蛋液流動變稍慢後,開始翻卷

10

重覆動作至蛋液用完:抹油>下蛋液>翻卷,即完成 以上為第一種「翻卷」方法,較費工費時些,但成品厚實軟綿

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第二種是「翻疊」以大面積去翻疊蛋皮

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較易操作,不費時

13

成品外觀外稍扁,口感不同,各有所好 「翻卷」的成品,口感有如蛋糕軟而扎實

14

「翻疊」的成品,口感軟綿,帶的湯汁較多

訣竅提示

此款玉子燒調味鮮甜,但鹹味不重,

但我們家人都吃的剛好,

如覺得稍淡,可再加0.5小匙的味淋或少許鹽巴。

因為蛋液中加入的水份較多,所以翻面時要耐些性子,

而平鏟或烘焙用的耐熱攪拌棒都是有助翻面的好工具!

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預備食材
  • 預備食材
  • 全蛋 2顆
  • 烹大師鰹魚粉 0.5小匙
  • 醬油 0.5小匙
  • 太白粉 1小匙
  • 清水 75cc