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甜而不膩香綿紅豆泥

說到紅豆泥,腦中是不是就已經浮現了許多紅豆泥的相關甜點了呢?!

車輪餅、銅鑼燒、紅豆抹茶冰淇淋、八寶冰、紅豆牛奶......

光用想的就讓血糖瞬間飆升了少~

 

甜度適中,泥中又帶點紅豆顆粒的紅豆泥是我愛的類型。

只不過想遇到這類的紅豆泥也是要碰運氣的!
 

 

偶爾會遇到的紅豆泥彷彿是失手加入了一整缸的糖,

甜到完全遮夠了紅豆原本該有的香氣,除了甜,就找不到第二個形容詞了。

 

有時候的紅豆泥是已經將紅豆熬煮至非常軟綿後,壓成非常細膩的『紅豆泥』狀。

好吃是好吃,但個人是偏愛『咬』的這種口感,帶點顆粒比較過癮!

 

這麼的挑來挑去,還是只能說自己做比較實際!

let's make it!!!

 

歡迎來我的部落格逛逛噢!

MY BLOG:http://candynulive.com/archives/1326

作法需時: 1小時0分鐘
人氣: 448
收藏: 34
步驟說明
作法
01

 

(1)將紅豆洗乾淨後,泡水放置9~12小時以上。

※  在夏天天氣太熱時紅豆泡水容易酸壞,建議泡水後放置冰箱冷藏。

(2)泡完水後,將水瀝乾。  

02

 

(3)將紅豆倒入鍋中,加入冷水蓋過紅豆,開大火煮至沸騰(約4-5分鐘)。

(4)   煮沸後,將第一次煮沸的紅豆水倒掉,重新加入等量的冷水繼續煮至沸騰後再次倒掉紅豆水。

※  這個步驟主要是能去除豆子苦澀的口感,若是想消水腫的人可以將剛剛倒出來的紅豆水保留下來喝喔!

03

 

(5)將紅豆倒回鍋中,然後分次加入少量的冷水煮至紅豆完全變軟。

※  過程中可以蓋著鍋蓋,偶爾掀開翻攪確認軟硬程度並加入少量冷水。

04

 

(6)  紅豆已經全部都變軟且水分收乾後,倒入糖及鹽攪拌。

(7)  接著再加入少量的冷水繼續以中小火煮,並偶爾攪拌。

※  過程中鍋中的水分會因為糖的溶解而增加。

05

 (8)鍋中的水逐漸收乾至原本的1/3時即可熄火(如圖左)。

(9)  放涼盛入容器中保存,完成!

 

※  紅豆泥再降溫後水分會縮減(如圖右),

所以濃稠度可以在熄火前自行作調整。

 

若是想要濕一點,

例如加入八寶冰、抹茶冰淇淋...就可以在水分收乾至1/2時就能熄火。

 

若是想要乾一點,

例如車輪餅、銅鑼燒.....就可以在水分收乾至1/3時熄火。

06

 

⇁POINT↼

紅豆泥建議放冷藏保存約3-5天,

取用時記得要使用乾淨且乾燥的湯匙,以免紅豆泥變質酸壞喔!

放涼的紅豆泥也可以分裝好,放置冷凍保存好幾個月喔!

07

 

這個比例的紅豆泥,甜度適中。

若是甜度想要調整的話,砂糖分量可以自行增減。

 

只是若把紅豆泥的砂糖減量過度,

做出來得紅豆泥不容易保存,並且口感會稍微偏乾澀喔。

 

這次我是用了黃砂糖和黑糖,

也可以全部都用砂糖也沒問題,看個人喜好囉!

 

如果是做濕一點的紅豆泥版本,

可以加入熱牛奶中直接變成紅豆牛奶。

 

或是調一點熱的黑糖水加幾顆湯圓,就又變身邪惡甜點囉!

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預備食材
  • 所需食材
  • 紅豆 500g
  • 黑糖 200g
  • 黃砂糖 300g
  • 2g
  • 冷水 適量