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蔥花胚芽麵包 (6個) ~附『實作影片』~

最愛吃的傳統台式麵包,青蔥、芝麻及胡椒的鹹香餡料,好吃不油膩!  
此鹹香麵包在麵包店屬於基本款,歷久不衰,老少皆喜愛!

 

實作影片: https://www.youtube.com/watch?v=-2kTPhALNZk

食譜分類:食譜 / 西點麵包 / 麵包
作法需時: 0分鐘
人氣: 639
收藏: 61
步驟說明
作法
01

準備工作:1個蛋打散,平分成兩份; 蔥 洗淨、瀝乾水份、先切成1cm小段備用

02

所有材料(除速發/奶油外)入鋼盆中;水份量先保留30g;設定2分鐘;以低速拌勻,依實際情況添加剩餘水份,待稍成團再倒入速發拌勻

03

放入奶油,以低速拌勻約2分鐘,再轉中速攪拌6分鐘成柔軟麵團

04

麵糰稍滾圓、入小盆內並封上保鮮膜,置於烤箱內或溫暖密閉空間,發酵60分鐘

05

壓出空氣,分割成6等份(@94-95g),稍整形、滾圓,蓋上濕布醒10分鐘

06

將麵糰桿成長方形(長約20cm,寬約14cm);翻面;對折、再對折;收口捏緊(兩端不須捏緊); 收口處朝下且位於中央,將麵團輕輕壓扁平,整齊排放烤盤中

07

放進烤箱內做最後發酵45分鐘(門關上但不須打開開關)(天冷時,可放一杯熱水於烤箱內幫助發酵!)

08

時間到,拿出烤盤,打開烤箱開關設定180度開始預熱(約12-15分鐘)

09

等待烤箱預熱同時,在麵團表面刷上剩餘1/2蛋液;

預熱完成後, 用麵糰整形刀(沾些水)在麵團中央切出一深痕

10

準備饀料:

            內餡b混合、加入全部剩餘蛋液、塩混合; 倒入蔥花混勻、最後撒上麵粉拌合即可

11

把內餡塞入深痕中

12

將烤盤放入烤箱中層,烘烤約20分鐘 (依自家烤箱火力調整)

訣竅提示

實作影片: https://www.youtube.com/watch?v=-2kTPhALNZk

 

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預備食材
  • 預備食材
  • 高筋 300g
  • 胚芽 15g
  • 3g
  • 細砂糖 30g
  • 速發 4g
  • 無塩奶油 30g
  • 160—170g
  • 1/2個
  • 內饀
  • 1/2個
  • 植物油 30g
  • 白芝麻 15g
  • 白胡椒粉 1/4茶匙
  • 1/4 + 1/8茶匙
  • 130g
  • 麵粉 1茶匙