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醃鹹蜆仔

最喜歡阿嬤做的鹹蜆仔,以前ㄚ嬤都一顆一顆用刀撬開,很吃力又搞剛,阿嬤說醃鹹蜆仔最重要是醬油要不死鹹一定要甘甜,蒜薑辣椒不可少,但是千萬不能加香油,會讓鹹蜆仔變苦唷。 
每次早餐最期待的就是阿嬤這道功夫小菜,淅瀝呼嚕就可以吃好幾碗稀飯。 
現代人更是不喜歡吃過鹹,低鈉多健康。

食譜分類:食譜 / 海鮮料理 / 涼拌海鮮
作法需時: 0分鐘
人氣: 7641
收藏: 329
步驟說明
作法
01

黃金蜆買回來先洗一次,泡水靜置吐沙,冬天水溫較低可以加少許熱水讓水不要過冷,蜆比較會吐沙,蛤蜊也一樣,約換過3次水沙吐的比較乾淨。

02

話梅肉用剪刀先剪開,薑蒜辣椒切片,先與醬油露小火煮滾即可熄火放涼,讓辛香味能先融合在醬油露,煮過的醬油露也比較香,最後灑上胡椒粉和米酒。

03

外鍋放冷水,內鍋 #冷開水# 水份約蓋過黃金蜆,慢慢攪拌,先準備一隻濾瓢,中小火慢慢煮看到黃金蜆微開,就快速撈到碗裡。

04

有些張嘴不一定是微熟,所以要拌一下,看它會不會又閉合。

05

接著與醬汁倒在一起,隔水冷卻。

06

有一些不會開的就不要了,將蜆湯放涼後,再加入醬汁混和放到密封盒冷藏一夜。

07

好飽滿的蜆肉,雖然費時但是吃起來比冷凍醃鹹蜆仔的方法來的Q,鹹蜆仔不一定要醃到很鹹,最後蓋掉黃金蜆的鮮美就可惜了。 #每家品牌醬油鹹度不一請酌量添加#

訣竅提示

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預備食材
  • 預備食材
  • 黃金蜆 一斤
  • 蒜頭 五顆
  • 大辣椒 一根
  • 薑片 三片
  • 話梅 一顆
  • 醬油露 120ml
  • 米酒 10ml
  • 白胡椒粉 適量
  • 蜆湯 120ml