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古早好味道 龍葵 (黑甜仔) 台式稀飯

/ YouTube動畫食譜

https://youtu.be/F2io3SNnaxM

幾年前第一次吃到這台式稀飯,一吃上癮,

老媽和奶奶都也不曾吃過,

這是婆婆的婆婆傳承的稀飯,

老一輩的都愛的不得了~

食譜分類:食譜 / 飯 粥 /
作法需時: 30分鐘
人氣: 414
收藏: 20
步驟說明
作法
01

香菇切絲

02

豬肉切絲

03

熱鍋熱油 加入發好的魷魚爆香

04

加入香菇絲爆香

05

待香菇與魷魚香氣後 加入豬肉絲

06

炒至豬肉成白色

07

油蔥酥4大匙 若無 可於炒料初始時 加入新鮮紅蔥頭替代

08

醬油1大匙炒香

09

加入2杯生米

10

略炒均勻

11

一旁備熱水 (不趕則冷水即可)

12

加入熱水、香菇水,加入鍋中至炒鍋的八分滿

13

大火煮15分鐘 (需不時添加熱水維持八分滿)

14

加鹽、白胡椒粉

15

放入龍葵菜

16

此時米只有七、八分熟

17

熱水備用 (水量一直維持在八分滿) 繼續煮至龍葵菜軟爛 (約10分鐘)

18

完成

訣竅提示

〔關於龍葵菜〕

那裡摘?遠離都市的土地上皆可能發現。

那裡買?婆婆表示,北部市場很少,但偶偶還是會見些阿婆在市場裡賣。

怎麼挑?葉子順下來的細梗,顏色愈綠愈嫩,深綠或黑色已是太老。

怎麼洗?龍葵稀飯最費工就是這步,葉小又嫩,

土沙不少,婆婆一洗就是一個多小時~一片一片清洗Orz

食後感想

使用到的是比較冷門的龍葵菜,台語也叫黑甜仔菜,

這菜成熟的黑果子是甜的,葉菜卻苦澀,

拿來煮湯熬粥適合,沒煮軟爛前帶苦味,

徹底煮爛後口感帶微微的澀,苦味卻沒了,

龍葵菜汁入湯後,味道並不是很突出,

雖說如此,稀飯中還是多了一絲清新的大人味兒~

指的並不是苦味哦~是菜汁融入湯中與肉香和炒料結合的新滋味,

湯頭濃甜,十分好吃,每每婆婆有做,吃最多的一定是我XD

是邊吃還會邊讚聲好的程度啊~

少許的米飯加上大量的龍葵菜,根本是菜蟲們的天菜壓~

主廚 MomoFish
婆婆麻麻們的動畫廚房
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預備食材
  • 預備食材
  • 發好的魷魚 40克
  • 小香菇 20朵
  • 豬肉 300克
  • 油蔥酥(可用新鮮紅蔥頭替代) 4大匙
  • 2杯
  • 龍葵菜 700克
  • 調味料
  • 醬油 1大匙
  • 3.5小匙
  • 白胡椒粉 適量