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蒜味滷豬排

小時候家裡經濟並不好,要吃到這樣的肉排並不容易,阿嬤習慣這樣滷煮一鍋,讓隨時回來的叔叔們有香噴噴的醬汁可以拌飯吃,雖然豆干一定比肉多,但是還是吃的很滿足! 
加了很多雲林蒜頭,滷汁的香氣有別於不同,這也是家裡特有的滷汁風味,後來家裡開了自助餐,這滷豬排便當也是當紅菜色!! 
中里肌油脂會比大里肌來的多,滷好的口感是很軟嫩不乾材!

作法需時: 1小時0分鐘
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步驟說明
作法
01

買回來的肉條可先放置冷凍,冰到稍微硬一些,比較好切。

中里肌斜刀切約2公分厚,用肉錘均勻打薄。

如果像我一樣懶的滷好再切過,可以按著原本的圓度切不需斜切,一碗一塊肉好夾又剛好。

02

醃料均勻拌抹每片豬肉,醃40分鐘,過程中攪拌兩次。

03

鵪鶉蛋和豆干洗淨,蔥薑辣椒先小火爆香。

04

蔥薑辣椒爆軟後再加入蒜片炒香,加入粹釀醬油露煮和五香粉煮滾後加入熱開水和麥芽煮滾,放入豆干和鵪鶉蛋滷煮,中火該鍋蓋煮製豆干膨脹,這樣豆干才會入味,轉小火續煮。

05

肉排均勻沾上地瓜粉薄薄一層即可,放置受潮,油鍋開中大火高溫炸至成型即可。

因為還要再滷不需擔心不熟。

06

轉中火放入肉排煮滾後轉小火煨煮15-20分鐘即可。

07

先炸是為了鎖住肉排水份,再滷到香濃的蒜味滷汁全吸進肉排裏,白飯肯定要多煮一些!!

豆干也滷得很入味!

訣竅提示

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預備食材
  • 預備食材
  • 中里肌(老鼠肉) 500g
  • 豆干 150g
  • 鵪鶉蛋 240g
  • 雲林蒜頭 7顆
  • 青蔥 2根
  • 大辣椒 1根
  • 4片
  • 粹釀醬油露 80ml
  • 熱開水 400cc
  • 麥芽 適量
  • 五香粉 一茶匙
  • 醃肉
  • 粹釀醬油露 5ml
  • 醬油膏 10ml
  • 冷水 30ml
  • 雲林蒜頭 一顆切碎
  • 五香粉 少許