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蘿蔔糕(可以冷藏冷凍版)

說到家鄉味,蘿蔔糕絕對是我的清單中必有的一項。

記得以前小的時候,跟奶奶去傳統菜市場最期待的就是能買到那一塊裹著厚厚的粉,炸的金黃酥脆的蘿蔔糕。

從油鍋中撈起,淋上南部又甜又鹹的醬油膏,一口咬開熱氣不斷從裡面白嫩的蘿蔔糕裡竄出,只能說這就是所謂的人間美味啊~~~

食譜分類:食譜 / 小吃 / 年糕 蘿蔔糕
作法需時: 2小時0分鐘
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步驟說明
作法
01

先將乾香菇及乾蝦米泡水備用。

香菇及蝦米泡發後,用手把水分擠乾切成細碎小丁狀,培根也切成一樣大小備用。

※  蝦米部分我是以『米酒』+『水』浸泡(比例為1:1),可以去除蝦子腥味並增加鮮味喔!

02

將蘿蔔洗乾淨後,擦拭表面多餘水分並刨成細絲備用。

蘿蔔我是帶皮下去刨的,可以看個人喜好。

接著取一個大容器加入再來米粉、片栗粉及水並均勻攪拌成粉漿後備用。

03

取一個深一點的大鍋,熱鍋後加入培根以中小火拌炒。

培根炒出油後再加入香菇丁及蝦米丁一起爆炒至香氣出來。

04

接著轉中大火加入剛才刨好的蘿蔔絲繼續拌炒。

蘿蔔拌炒到一半後會開始出水,要花點時間繼續拌炒至水份幾乎收乾為止。

※  蘿蔔本身的水分若沒有收乾,蘿蔔糕會因為蘿蔔本身的水份過多而使成品容易酸敗腐壞變得不容易保存。

此步驟是決定此蘿蔔糕的保存期限的關鍵!

 

05

蘿蔔絲的水分拌炒到幾乎快收乾時(但不能到全乾,蘿蔔糕會口感會變過硬。如照片中還剩些許水分),就可以加入調味料拌炒均勻。

06

加入油蔥酥拌炒均勻後,在鍋中加入熱開水開大火將蘿蔔絲煮滾並呈半透明糊狀。 

07

將煮滾的蘿蔔糊分次加入剛剛調好備用的粉漿中,並以筷子快速攪拌。

08

蘿蔔糊跟粉漿全部攪拌均勻完畢成糊狀後備用。

接著在要盛裝蘿蔔糕的容器中全部抹上薄薄一層油,以方便蒸完後脫模。

09

將蘿蔔糕糊倒入剛剛抹上油的容器中,約8~9分滿。

取一張錫箔紙包覆在容器表層,以預防待會蒸的過程中蒸氣回流的水滴會滴到蘿蔔糕的表層。

(若是使用竹子或木製的蒸籠即可省略此步驟。)

放入電鍋或蒸籠中以大火蒸約40分鐘。

(依蘿蔔糕的厚度等狀況在自行增加或縮短時間)

10

蒸好的蘿蔔糕表層拍起來QQ的有彈性,可拿筷子戳蘿蔔糕,筷子取出後乾淨並無黏住蘿蔔糕即熟成,將蘿蔔糕從鍋中取出放涼。

放涼後,將蘿蔔糕倒扣取出就完成囉!!

11

放涼後切成自己喜歡的厚度大小,可油煎、煮湯、裹粉油炸……..

煎蘿蔔糕時,一定要等到鍋熱再加油,油溫夠熱時再將蘿蔔糕擺入鍋中煎就不易黏鍋。

若還是擔心會失敗的朋友們,可以試試看用烤箱烤的效果也很好噢!

在烤盤上鋪上烘培紙,在蘿蔔糕的正反兩面都均勻地抹上一層油,用180℃~200℃的火候烤到表面上色即可。

這個方法不但可以避免煎蘿蔔糕食用過多的油,而且零失敗卻一樣酥脆好吃喔!

12

外層間的金黃酥脆,內層軟Q,這種口感的搭配果然是會讓人一口接一口的不停的吃下去啊~

沾醬隨個人喜好,這次我用了蠔油、醬油、白胡椒、五香粉、糖、蒜末及蔥花調出來,很像小時候傳統早餐店桌上總會擺一罐的萬用沾醬的味道。

不過也很懷念南部甜甜鹹鹹的醬油膏,可惜日本沒有賣,不然搭上甜甜的醬油膏真的就太完美了!

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預備食材
  • 所需食材
  • 培根 150g
  • 蝦米 30g 
  • 乾香菇 5大朵
  • 油蔥酥 100g
  • 白蘿蔔/帶皮 1200g
  • 調味料
  • 醬油 1大匙
  • 蠔油 1大匙
  • 1大匙
  • 1大匙
  • 柴魚粉 1大匙
  • 白胡椒 1.5大匙
  • 熱開水 2000c.c
  • 粉漿
  • 再來米粉 500g
  • 片栗粉/玉米粉 100g
  • 700c.c