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日式叉燒肉

日式拉麵風---日式叉燒肉做法 
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作法需時: 1小時0分鐘
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步驟說明
作法
01

豬五花肉去除背部油脂及皮

02

以綿繩綁成一捲曲狀

03

將綁好的五花肉放入配方中的所有材料並以小火煮到熟後取出,滷汁先不要丟棄等等還要用

04

將煮到熟的叉燒肉以豬油煎到上色後再放回剛剛的滷汁裡並持續以小火熬煮約一小時後泡在滷汁裡直到冷卻放進冰箱中靜置約一天等待入味

05

成品完成後切開就可食用

訣竅提示

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主廚 官家菜
官家菜 / 每個人心中都有一道令人難以忘懷的記憶食譜,官家菜之所以會產生是為記念己逝的母親 / 小時候總會在廚房的另一頭隔著窗戶看著媽媽煮菜同時聊天,而就如同我所收錄的食譜中其中一道【法式蔬食煲】,縱然是位天才美食家也會有一道媽媽的記憶食譜,因此在官家菜中除收藏個人多年飯店主廚經驗食譜外,同時也會放入記憶中母親官家的味道食譜
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預備食材
  • 預備食材
  • 五花肉 約一公斤
  • 綿繩 一條
  • 約為1.5公升
  • 青蔥 二支
  • 日本清酒 200cc
  • 味醂 150cc
  • 30g
  • 醬油 170cc
  • 豬油 30g