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豆芽菜蛋皮捲【中餐乙級菜色】

中餐乙級料理指定菜,202C-6【豆芽菜蛋皮捲】
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食譜分類:食譜 / 蛋料理 / 蛋料理煎
作法需時: 15分鐘
人氣: 489
收藏: 21
步驟說明
作法
01

乾木耳泡發、筍取實心部位、胡蘿蔔、薑皆切0.15-0.2公分粗細5公分長的絲,豆芽菜去鬚。除薑絲外,其他個別燙熟。大黃瓜切月牙片入沸燙滾後置盤備用。

02

蛋洗淨,依三段式打蛋法打蛋,打勻蛋液。

03

煎三至五片蛋皮以供篩選。乾燒炒鍋,令油均勻分布後,開小火將油燒烤熱鍋,倒入1/4-1/5蛋液,搖動鍋子勻開蛋液成圓蛋皮,見蛋汁稍凝結,即可將蛋皮盛盤。

04

熱1T油鍋,小火炒香少許薑絲撈棄,將五種蔬菜與調味料入鍋拌炒均勻。

05

將蛋皮張開鋪平,薑炒好的料分成三份包捲在蛋皮內成捲筒狀,兩端不必封口,捲好另用保鮮膜包捆紮實,入蒸鍋沸蒸約5分鐘。

06

待冷卻,用衛生手法去除保鮮膜,三捲併齊皆切去兩端較鬆處,每卷中間斜切一刀成兩鞋面切口。

07

斜切口朝上排盤,以大黃瓜月牙片盤飾。

訣竅提示

欲看中餐乙級檢定指定菜,202C-6【豆芽菜蛋皮捲】料理技巧→http://www.chunghuacatering.com/recipe/786/%E8%B1%86%E8%8A%BD%E8%8F%9C%E8%9B%8B%E7%9A%AE%E6%8D%B2

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預備食材
  • 預備食材
  • 綠豆芽
  • 胡蘿蔔
  • 乾木耳
  • 嫩薑
  • 雞蛋
  • 大黃瓜
  • 調味料
  • 味精
  • 白胡椒粉
  • 香油
  • 烹調用油
  • 麵糊(封口用)
  • 麵粉 1T
  • 1/3T