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台式高麗菜泡菜 ~附『實作影片』~

(玻璃罐:高28cm,底部直徑17cm) [實驗食譜]   喜歡台式泡菜酸甜輕脆的口感!謝謝好友姐姐提供的泡菜食譜及好友自製的梅醋,帶有濃郁青梅果香味....
實作影片: https://www.youtube.com/watch?v=Swk0XBQC6as

食譜分類:食譜 / 自製食材 / 醃漬 泡菜
作法需時: 0分鐘
人氣: 8099
收藏: 309
步驟說明
作法
01

高麗菜一片片剝下來,用清水仔細一片片清洗乾淨,最後用過濾水或冷開水漂洗,儘量甩乾水分

02

胡蘿蔔去皮切成適當的薄片;

將鹽和冷開水混合,充分攪拌均勻直到塩完全溶化為止

03

把高麗菜撕成適當大小和胡蘿蔔交替放入大玻璃罐中,裝半滿時,倒入一半的塩水,稍微混合

04

剩餘的高麗菜及胡蘿蔔裝入後,再倒入剩下一半的鹽水

05

封緊蓋子、搖晃玻璃罐使食材充分混勻沾覆塩水

06

(將罐子在桌面輕輕滾動、搖晃均勻),先靜置1小時

07

再次搖晃玻璃罐使食材均勻混合,再靜置0.5~1小時

08

將罐內的鹽水倒掉即可  (不需要清洗或擠出水份!);

把紅辣椒斜切段加入、把梅醋和糖倒入

09

封緊蓋子、 搖晃玻璃罐,均勻混合所有材料

10

靜置室溫2天 (每天搖晃罐子,使上層食材均勻沾覆糖醋水),即可食用

11

吃不完的泡菜,放入密封容器,置冰箱冷藏保存約1個月

12

 原食譜:

            高麗菜 1個,紅蘿蔔 半條,辣椒,開水 2碗,塩 半碗,白醋 1.5碗,白糖 2碗

訣竅提示

1. 製作後感想:

    a. 自製梅醋甜度較重、色澤深 ,糖份量約250g即可 ;如果像原食譜使用一般的白醋,糖的份量則要增加!

    b. 完成後,嚐味道再調整糖醋份量,也無損成品風味!

    c. 清洗高麗菜最後步驟一定要用過濾水或冷開水漂洗,以免生菌失敗!

    d. 玻璃罐容器不要使用太小的,以免高麗菜裝不下!

    e. 不用擔心糖醋汁無法完全覆蓋食材,隔1-2小時之後,高麗菜會萎縮與汁液齊平!

     f. 喜歡更輕脆口感者,浸泡塩水時間可以縮短為1小時!且搖晃次數減少!

    g. 應該將糖和醋先拌勻,再倒入與蔬菜混合較佳!

    h. 辣度不夠,應可再添加1-2紅辣椒!胡蘿蔔可切更薄些或刨絲!

2. 實作影片: https://www.youtube.com/watch?v=Swk0XBQC6as

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預備食材
  • 預備食材
  • 高麗菜1顆 去心及外葉 1500g
  • 紅蘿蔔半條去皮 180g
  • 塩水
  • 120g
  • 冷開水 540g
  • 調味料
  • 紅辣椒 1條
  • 自製梅醋 350~400g
  • 白砂糖 250~350g