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藍莓貝果 (共6個) ~附『實作影片』~

使用冷凍藍莓及果醬製作貝果,無油脂配方,吃起來表面酥脆,並且帶有濃濃藍莓口感!
實作影片:https://www.youtube.com/watch?v=py0_l27qtno

食譜分類:食譜 / 西點麵包 / 麵包
作法需時: 0分鐘
人氣: 999
收藏: 77
步驟說明
作法
01

冷凍藍莓先解凍,再用叉子稍微壓碎

02

高筋麵粉/果醬/塩/部分水/藍莓倒入攪拌缸中,以低速混勻; 剩餘的水(約20-30g)慢慢邊攪拌邊添加;共攪拌約1分鐘混勻

03

加入速發攪拌約1分鐘; 

繼續以低速拌勻約2分鐘

轉中速攪拌3分鐘成不黏手的麵團

04

麵團取出, 稍微整圓,放入小鋼盆內封上保鮮膜,放置烤箱內發酵30分鐘 (發酵好的麵團不會變化太多!)

05

麵團壓出空氣、 分割成6等份(約@100g),先用手掌稍滾整成圓形,再用手輕輕扣住麵團, 以畫圓圈的方式滾圓 ,蓋上濕布醒5分鐘

06

工作檯和麵團上撒上少許麵粉,壓扁麵團; 
用擀麵棍將麵團桿成長橢圓形(長約25cm)

07

 翻面、其他詳細之整形步驟請參考影片示範

08

將整形好之麵團整齊排放在烤盤上;

 放在烤箱內作最後發酵30分鐘

09

時間到,取出烤盤,烤箱用200度c開始預熱(約15分鐘)

10

烤箱預熱同時,以中火煮一鍋水(2000cc + 2大匙黃砂糖),快滾時轉小火

11

預熱完成, 麵團兩面各燙30秒 (以漏勺與筷子輔助),撈起瀝乾整齊排放烤盤上

12

立刻將烤盤放進烤箱中層, 烘烤約18-20分鐘

13

方形烘焙紙乾燥後,可重複使用!

訣竅提示

1.  藍莓香橙果醬:  作法連結 https://dasmickitchen.blogspot.com/2016/06/blog-post_20.html

2.  實作影片: https://www.youtube.com/watch?v=py0_l27qtno

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預備食材
  • 預備食材
  • 冷凍藍莓 80g
  • 高筋 360g
  • 速發 3g
  • 清水 130~140g
  • 自製藍莓果醬 30g
  • 5g
  • 燙麵團糖水
  • 清水 2000cc
  • 黃砂糖 2大匙