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鮮筍燜雞飯

我的媽媽在我小時候常常做悶飯給我們吃,可能是很多該有的營養就在一鍋裡解決,挺方便的。我也愛煮悶飯,避免小孩挑食要他們把所有東西全部吃下肚。

食譜分類:食譜 / 飯 粥 / 褒飯
作法需時: 45分鐘
人氣: 4527
收藏: 190
步驟說明
作法
01

先把紅蘿蔔、竹筍、黑木耳切成丁狀

02

雞肉用廚房紙巾吸乾血水之後切成塊狀

03

熱一下鍋之後倒油,轉大火等到鍋熱微微冒煙,轉中小火後把雞肉下鍋

04

煎到雙面金黃後,下薑炒到香味跑出來

05

然後把竹筍、紅蘿蔔、黑木耳下鍋拌炒

06

開始調味,依序放入鹽一至二匙 → 雞粉一匙 → 醬油二大匙(上色用) 這些調味只是初步,等會兒加入水之後會再是做最後一次味道調整

07

加入跟米等量的二杯水,開大火拌炒煮滾

08

所有食材跟調味料拌炒得差不多後,準備放米進去 然後拌炒均勻

09

轉小火,作最後的調味喔 可以隨意調整依自己的口味 只要記得這是水還沒收乾的狀態,所以不要下手太重 水收乾了會比現在鹹一點喔

10

關火,把炒好的料全部倒入鐵鍋,準備放入電鍋蒸囉 外鍋請放二杯半的水按下開關蒸 開關跳起來之後把所有的飯跟料拌一下 繼續悶個15分鐘 讓所有米粒熟透透入味均勻喔

11

完成

訣竅提示

1. 所有食材要分開炒出每種食材的香味,這樣悶飯的味道會有更多層次
2. 雞肉一定要煎至金黃,一來悶飯就會有雞肉的香甜,二來利用雞肉本身的油脂就不會加入過多的油,這樣身體才健康喔
3. 放入電鍋蒸開關跳起來之後,一定要拿飯匙把所有的飯跟食材拌一拌,再蓋鍋蓋悶15分鐘,確保每一粒米飯都入味均勻喔

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預備食材
  • 預備食材
  • 竹筍(約30公分左右) 一隻
  • 紅蘿蔔(切成丁狀) 半條
  • 黑木耳 (切成丁狀) 二大朵
  • 去骨雞腿肉 二塊
  • 一匙半
  • 雞粉 一匙
  • 醬油 二大匙
  • 二杯
  • 二杯