搜尋

塔香蛤蜊

鮮味十足下酒配飯兩相宜

歡迎大家來參觀我的部落格: 
http://sanwen.tw/ 
與臉書頁: 
https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-581693165337003/

作法需時: 15分鐘
人氣: 5701
收藏: 367
步驟說明
作法
01

薑蒜切末,辣椒拉斜片。

02

九層塔去粗梗洗淨。

03

蛤蜊吐沙洗淨。

04

起一滾水鍋,水滾後下蛤蜊燙5秒鐘後撈起。

05

下適量油,爆香蒜薑至香氣出來。

06

轉武火下蛤蜊、辣椒,視情況下少許高湯或食用水讓底部濕潤即可。

07

加入醬油與糖燒煮。

08

最後才下九層塔,嗆入米酒。

09

蛤蜊打開基本上就好了,再繼續高溫烹調肉就會不好吃了。但是就算是幾乎同樣的溫度,蛤蜊還是不會同一時間打開,所以可以拿夾子把先打開的蛤蜊夾到盤子上,避免肉過老。

10

等到蛤蜊全開了之後關火,直接把鍋中的蛤蜊全部倒進盤子內。

訣竅提示


蛤蜊烹調前要洗淨讓他吐沙,吐沙的方式則是把蛤蜊放在鹽水中泡著,然後蓋上蓋子放置約一小時。鹽水的比例大概是500公克的水之於15公克的鹽。
蛤蜊不耐久煮,所以一但打開了就讓他離開高溫環境,免得影響肉質口感。
 

食後感想

鮮味十足,下飯下酒兩相宜

若您參考這篇食譜完成試作,歡迎上傳您試作的 塔香蛤蜊 喔! 上傳試作的照片
食譜留言
利用站內留言,多多開伙將寄發Email通知食譜作者前來解答 開始留言
預備食材
  • 預備食材
  • 蛤蜊 一斤
  • 九層塔 一把
  • 大辣椒 一支
  • 十克
  • 三辦
  • 調味
  • 米酒 一大匙
  • 醬油 一大匙
  • 半茶匙