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【迷你】竹輪麵包

【迷你】竹輪麵包

竹輪是最近日系麵包很夯的食材,有興趣可以試試~

食譜分類:食譜 / 西點麵包 / 麵包
作法需時: 2小時30分鐘
人氣: 2265
收藏: 338
步驟說明
作法
01

將麵包體的所有材料放入攪拌盆內(速發酵母粉不要放在砂糖和鹽的旁邊),用攪拌機拌合,攪打至麵團變得光滑且有薄膜

02

打好的麵團用手滾圓後,放入已抹油的鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵

03

麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體

 

04

將步驟3分成12等分,再分別滾圓。蓋上保鮮膜,進行15分鐘的中間發酵

05

將每個小麵團壓扁後,擀成長方形,再從麵團上下兩側向中間各摺1/3,中間的接縫處用手指緊密按壓

06

將上下兩側黏合在一起,封口處要用手指緊密捏合

07

將封口處朝下,中間用筷子壓一下,放上迷你竹輪,再用手將竹輪壓一下,麵團表面刷上一層全蛋液B

08

排在鋪有烘焙紙的烤盤上,蓋上保鮮膜,進行20-30分鐘的最後發酵

09

發酵完成後,擠上美乃滋和撒上乾燥的巴西利碎

10

放入已預熱190℃的烤箱中,烤12-15分鐘即可

訣竅提示

若買不到迷你竹輪,可將一般的長條竹輪切成2段,或者將麵包體分成6-8等分,改放一般的長條竹輪,做成較大的竹輪麵包~

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預備食材
  • 麵包體
  • 高筋麵粉 160克
  • 低筋麵粉 40克
  • 速發酵母粉 4克
  • 全蛋液A 20克
  • 砂糖 20克
  • 3克
  • 軟化的無鹽奶油 20克
  • 牛奶 100克
  • 表面食材
  • 全蛋液B 適量
  • 迷你竹輪 12個
  • 美乃滋 1大匙
  • 乾燥的巴西利碎 適量