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黑糖饅頭

黑糖饅頭

手揉饅頭的樂趣就是可以用掌心感受麵團Q度

揉阿揉~~ 揉阿揉~~~ 也很適合與小朋友一同參與

充滿黑糖香氣的黑糖饅頭, 從家中廚房出爐囉!!!!

食譜分類:食譜 / 小吃 / 包子 饅頭
作法需時: 45分鐘
人氣: 20702
收藏: 697
步驟說明
作法
01

1) 先利用溫水把黑糖與黑糖蜜攪勻

    ** 若沒有黑糖蜜, 請直接用40g黑糖

2) 攪拌缸中放入中筋麵粉, 沙拉油, 速發酵母後, 緩慢的將1)的黑糖液倒入

3) 直到麵糰攪拌成糰即可

    ** 若黑糖液還沒加完, 麵糰已經攪成糰了, 就無須再添加

    ** 若黑糖液全加完後, 麵糰還沒成糰, 請酌量再添加溫開水

4) 攪成糰的麵糰即可從攪拌缸中取出, 用手揉至表面光滑

5) 用保鮮膜或是鋼碗蓋住麵糰作鬆弛的動作 5分鐘

02

6) 開始桿捲的動作. 一定要確實得把麵團內的空氣桿出來, 饅頭內部才不會出現很多氣泡

    ** 桿開後, 三折, 再度桿開...重複3次

7)  最後將麵糰桿成一大張

03

8) 最末端稍微用手指頭壓扁 

9) 再將整張麵皮捲起, 收合處捏緊後, 用掌心處滾均勻成圓條狀, 再切成段

04

10) 將切成段的饅頭, 放入蒸鍋中, 進行發酵20分鐘

      ** 發酵時間不宜過久. 觀察饅頭切口處, 有微微的小圓肚子突出就可以了

05

11)  蒸的時候, 冷水起鍋, 大火煮到水沸騰後, 轉中火蒸12-15分鐘

    ** 我把蓋子上綁一塊布吸水份, 並用筷子隔出一個小縫, 可避免鍋中水蒸氣太多, 影響成品的美感

12) 蒸好後, 切勿馬上打開鍋蓋, 待溫度稍微降溫後, 再緩慢的打開

    **可避免饅頭太快接觸冷空氣而表皮緊縮形成皺皮

 

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預備食材
  • 預備食材
  • 中筋麵粉 340g
  • 黑糖 30g
  • 黑糖蜜 10g
  • 速發酵母 6g
  • 溫水 180cc
  • 沙拉油 10cc