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手工貝果

手工貝果

雖然大烤箱壞了
不過這幾天還是找了一些食譜來玩麵粉
用一些小烤箱可以做的點心 ( ̄0  ̄)y

推薦一本不錯的麵包工具書麵包教科書

詳細的解說與過程
也可以了解麵包的結構

前幾天翻著食譜問老媽說 "貝果~你要吃嗎?"
"貝果? 啥是貝果?"

原來老媽沒吃過貝果 @@"
不過貝果也是這幾年才開始流行的
於是就做來給老媽吃看看~

食譜分類:食譜 / 西點麵包 / 麵包
作法需時: 1小時30分鐘
人氣: 26289
收藏: 481
步驟說明
作法
01
奶油跟麵粉放在一起 糖 鹽 酵母粉 放在一起,加入140g的水溶化 再把糖 鹽 酵母融化的水 倒入麵粉碗中
02
大致拌一下 水份沒有就可以倒到台面上
03
"眉角"來了 從小時候到現在 我一直以為麵粉+水是用"揉壓"的方式 用力的揉就對了~~~~~(吶喊) 這也是我之前會失敗的地方 不會揉也不會看麵糰的狀況 書上說...不是靠蠻力就有用的...(深深點頭中) 基本上看麵包屬性 有不同的揉法 不過開頭要讓麵粉成團的方法 大致上都是先在平台上 用類似 "撕扯" 的方式 一邊用刮板把粉收集回來 很奇妙 這種反向操作 反而會讓麵糰慢慢成形
04
麵粉整體整合在一起了
05
這次是用手掌按壓的方式 來揉麵糰 也是我以前一直使用的方法
06
揉一陣子 感覺彈性出來了 來檢查薄膜狀態 用刮板切下一小塊 這也是"眉角"之一 如果整團麵糰拉扯 會破壞好不容易揉出來的筋性 所以切下一小塊檢查就好
07
把麵糰拉開來看 檢查呈現出來的薄膜 (也可以稱為敷質網狀結構) 這次要的薄膜跟吐司不一樣 是厚而弱 膜可以拉開沒有破 但是也不用非常薄的狀態就可以了 如果一拉開就破了 就是還沒揉好 就繼續揉
08
檢查完畢 已經可以拉出膜了 就進入 第一次發酵
09
因為氣溫比較低 我旁邊還會放熱水 再拿個大塑膠盒整個蓋起來 希望靠這樣可以拉高溫度 或是直接放入烤箱再放杯熱水 也可以 總之 盡量讓溫度在28~30度 發酵30分鐘
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發酵完畢 把麵糰分割成五等份 開始整型
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用手拍平後 再用桿麵棍 桿成橢圓形
12
上下摺起來 用這個狀態 兩手慢慢搓成長條型 約25cm
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兩端比較細 一端用桿麵棍桿平 這樣就可以把另一端包起來
14
大概...像這樣吧 我對整型比較沒轍 一 一|| 還挺醜的 (老弟:你學會料理之前先學會怎樣讓食物有美感吧!!! 我:我注重內在美咩 一口一||)
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進入 最後發酵 溫度35度 時間30~40分 (最後發酵可以給予麵包所需要的空氣) 我還沒有溫度計 一樣放杯熱水 然後蓋起來 發酵的時間可以開始準備等會要用到的東西 烤盤鋪好烤紙 準備鍋子要煮熱水
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就在最後發酵的倒數10分鐘 開始預熱烤箱 (220度) 還有煮鍋滾水 等發酵完畢 就要丟入熱水中 (丟入熱水煮可以幫助麵糰糊化,達到貝果那種有咬勁的效果) 熱水停留在煮沸狀態 但是稍微平靜.. (大概就是煮沸後轉小火 別讓水一直滾) 把發酵好的麵糰丟入 兩面煮1分鐘 就可以撈起瀝乾 放在烤盤上 送入預熱好的烤箱 220度烤15分鐘 我的是小烤箱 600W 15分鐘
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貝果出爐照 烤的途中我看顏色不均 趕緊換邊再繼續烤 而且沒想到會膨脹那麼大 空間不足都黏在一起了@@"
訣竅提示
※ 記得之前詢問過法國麵粉的差別...大致上比中筋還高 但是比高筋還低 法國粉是以灰份 (麵粉中的礦物質)來當依據 跟台灣的分法 (台灣的是根據小麥蛋白含量) 不太一樣 有興趣的可以看看這邊 解說 照食譜的配法 應該是充滿麥香與咬勁 (想像中  ̄﹁ ̄) 不過第一次做 還是先用普通的麵粉混搭就好 起酥油的作用:可以讓麵包更蓬鬆 而且比較沒特殊的氣味,不過家裡沒有 所以我都用奶油代替
食後感想
與其稱為貝果 我把他命名為 "肚臍"...XD 因為洞消失了 還挺像肚臍眼的 一 一||| 貝果那種亮亮的色澤有烤出來^0^ 雖然不是很美 不過很有成就感~ 內容也是挺Q彈的 皮可以更脆一點 第一次做 算成功囉~ 馬上夾點東西來吃 ^0^/ 挑戰貝果成功!!
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預備食材
  • 材料:約5個量
  • 中筋麵粉 150g
  • 高筋麵粉 100g
  • 砂糖 13g
  • 5g
  • 奶油 5g
  • 速溶乾酵母 2g
  • 140g