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美式 肉桂葡萄貝果

美式 肉桂葡萄貝果

下午同事送了一包葡萄乾給我,想了好久不知道該做什麼好,最後決定做「好想做清單」裏的第21項-Bagle,參考藤田千秋的我家也是麵包店這本書裡的貝果作法

食譜分類:食譜 / 西點麵包 / 麵包
作法需時: 1小時50分鐘
人氣: 14995
收藏: 142
步驟說明
作法
01
水、鹽、糖混合均勻,加入高筋麵粉及酵母粉中
02
用湯匙攪拌均勻,這時會呈片狀,要黏在盆子邊的麵粉刮下來一起攪拌才行
03
用手掌根部按壓麵糰,最後成為一團,移到檯面上繼續揉
04
要用全身的力量搓揉才行,兩手根部向前推開,折回糆團,反覆這個動作直到麵糰變的光滑
05
分次把奶油揉進麵糰,剛開始會滑滑的不好揉,但就是要繼續使勁的揉,直到麵糰光滑為止
06
加入肉桂粉搓揉,大致均勻即可,塑成球狀
07
烤箱加熱1分鐘,稍微有熱度即可關掉開關,將麵團放進烤箱發酵30分鐘
08
取出麵糰輕輕的用手壓平,將空氣排出,用刮刀分割成四等分
09
把麵團放在手掌上輕輕翻起滾圓,塑成表面光滑的圓球
10
進行中間發酵15分鐘,要用保鮮膜蓋著以免乾燥
11
將小球壓扁排出空氣,桿成約12公分的長橢圓型
12
在靠近自己的這一邊鋪上葡萄乾,捲成棒狀,收口要捏緊
13
捲成一端略粗,一端較細的棒狀,粗的一端捏薄,包起另一端,接成一圈
14
在室溫進行第二次發酵40分鐘,一樣要用保鮮膜蓋著
15
發酵後會再長大一些,發酵完成前準備一鍋滾水
16
輕輕的將貝果放進滾水中
17
一面煮20秒,20秒後翻面再煮,撈起瀝乾水分
18
煮好的貝果表面有點皺皺的
19
放進預熱210度烤箱中烤15分鐘
20
烤至表面金黃,剛出爐的時候皮脆脆的好好吃
21
背面也是一樣的金黃色澤
22
內裡很紮實呢,下次葡萄乾可以放更多
訣竅提示
第九步驟的滾圓手勁要輕輕的才行,最後成品才會看起來很有彈性的樣子
食後感想
好喜歡肉桂呦~~自己做可以加好多,變成重肉桂口味
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預備食材
  • 食材
  • 高筋麵粉 150g
  • 乾酵母 2g
  • 白砂糖 5g
  • 2g
  • 65g
  • 奶油 5g
  • 葡萄乾 4大匙
  • 肉桂粉 1茶匙