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【義大利美食學院】草莓提拉米蘇

【義大利美食學院】草莓提拉米蘇

草莓提拉米蘇其實是傳統提拉米蘇的變形。我的義大利婆婆教我的秘傳提拉米蘇食譜,不管在義大利做還是在台灣做,都是迷倒眾生 :)




這裡談談做提拉米蘇「濕餅加醬」的概念:餅,其實就是手指餅乾(savoiardi),至於為什麼叫「濕餅」,是因為乾鬆的手指餅乾必須沾泡咖啡,除了滋潤口感,還可以讓手指餅乾吸飽咖啡味; 醬則是馬斯卡朋醬(crema al mascarpone),這馬斯卡朋醬由三樣東西組成 - 蛋黃、糖、馬斯卡朋起司(mascarpone)。




改良式的草莓提拉米蘇一樣保有傳統食譜「濕餅加醬」的概念,只是用來滋潤手指餅乾的咖啡被我動了手腳換成「草莓汁」和「檸檬酒汁」,馬斯卡朋醬的部分我也加了檸檬酒添味!來看看怎麼做~

食譜分類:食譜 / 西點麵包 / 果凍奶酪
作法需時: 1小時0分鐘
人氣: 12115
收藏: 272
步驟說明
作法
01
1. 馬斯卡朋醬:蛋黃混合糖粉用攪拌器慢速打成鵝黃色濃稠狀,然後加入檸檬酒和馬斯卡朋起司,馬斯卡朋醬完成!做好的馬斯卡朋醬記得放入冰箱,讓它冷凝。
02
2. 草莓汁:草莓洗淨,切成小丁,拌入糖、檸檬汁、檸檬皮後,放置約半小時,記得不時攪拌一下讓草莓出水入味。半小時後,將一半的草莓分出,打成泥狀,另一半保持原樣(泥狀部分即為草莓汁,拿來沾溼手指餅乾用; 另一半草莓小丁,裝盤時一起放入杯中,增加口感變化)。
03
3. 檸檬酒汁:水加糖和檸檬汁稍微煮開,冷卻後加入檸檬酒。
04
4. 12根手指餅乾每根各折成兩段後,得24段手指餅乾,一半沾草莓汁,另一半沾檸檬酒汁,24段濕餅完成!記得餅乾不要泡太濕,不然裝入馬斯卡朋醬後成品會濕濕爛爛的。
05
5. 開始裝杯!!一杯裡裝4到5段濕餅(草莓汁濕餅和檸檬酒汁濕餅各半),填一點草莓丁,最後裝入馬斯卡朋醬,送進冰箱冷卻至少六小時後可上桌。
訣竅提示
食譜上寫的材料用200cc的容器來承裝可做五人份
做到最後要是有剩草莓汁和檸檬酒汁怎麼辦?丟掉太可惜!請把兩種剩料倒在一起,做成冰塊,拿來打冰沙!!草莓顏色艷紅誘人,香氣十足。加上檸檬的提味,一杯冰沙吃起來口感細滑,清香不斷。又想及如此美味由剩料變身而來,自然吃起來興味十足!
食後感想
你說台灣買不到檸檬酒怎麼辦?其實檸檬酒是我這個「重口味」貪吃鬼的加料,這道食譜就算不加檸檬酒,光水果本身的酸甜滋味,就會讓女孩們的提拉米蘇無比華麗又好吃得不得了啊!
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預備食材
  • 馬斯卡朋醬部分
  • 蛋黃 3個
  • 糖粉 100g
  • 檸檬酒 4大匙
  • 馬斯卡朋起司 250g
  • 濕餅部分
  • 手指餅乾 12根
  • 草莓汁
  • 草莓 500g
  • 檸檬皮 1顆量
  • 檸檬汁 1顆量
  • 60g
  • 檸檬酒汁
  • 100cc
  • 檸檬酒 6大匙
  • 糖粉 50g
  • 檸檬汁 1顆量
  • 檸檬皮 1顆量